Lad svampejagtens magi leve videre i køkkenet! Svampe kan meget mere end bare at ende på en toast eller i en flødepasta: Tænk på kantarelvafler, confiterede østershatte, eller glaserede Karl Johan-spyd …
Svampejagt er en fantastisk måde at forbinde sig med naturen på: Den spænding, når du får øje på en spisesvamp i skovbunden, glæden ved forsigtigt at lirke den fri, skære bunden af, tjekke den for orm, og forsigtigt lægge den i kurven blandt de andre fund.
Men hvad sker der, når du kommer hjem? Skal det være flødepasta og svampetoast hele ugen? Det er skønne retter, men svampe har så meget mere at byde på.
De svampe, du selv plukker i skoven, har en langt mere intens smag end dem fra supermarkedet og kommer i et utal af varianter. Smag og tekstur varierer fra judasører og blomkålssvamp til kantarel og rørhat, hver med deres egne unikke egenskaber i køkkenet. Det er værd at udforske de kulinariske muligheder, svampene tilbyder, uanset om de spiller hovedrollen i en ret eller blot udgør bagtæppet. De rummer et smagsunivers, der er helt enestående.
Bodil Sofie Espersen og Søren Espersen, far og datter, har delt deres passion for svampejagt og madlavning gennem hele Bodils liv. I denne bog udforsker de Danmarks mange spiselige svampe og viser, hvordan du kan lave lækre retter med dem.
